...и причём тут белок TAS2R14?
Ну, во-первых, это наш рецептор горьких вкусов, из-за чего мы вообще их различаем. Во-вторых, учёным удалось определить, как именно он активируется (а не только его структуру, как обычно происходит в подобных исследованиях). Возможно, скоро нас всё же ждёт прорыв в сфере создания искусственных рецепторов вкуса.
Небольшая справка - как мы обладаем пятью органами чувств, ровно столько же у нас и основных различий вкуса: Горький, солёный, кислый, сладкий и, внезапно, новый, который пишут как умами (umami). Из личных исследований стало понятно, что его дословный перевод - "приятный" ближе к приторному и насыщающему. Основной источник - глутамат с мясом.
Различие вкусов, очевидно, нужно людям, чтобы не отравиться случайно всякой невкусной едой (хотя при этом некоторые всё равно едят и вонючее, и отвратительное, преодолевая защитные реакции некоторых продуктов). Тем не менее, достаточно мало известно о трёх вкусах - собственно, уже упомянутом умами, сладком и, разумеется, горьком.
Так вот, TAS2R14 являются (да, это ещё и название группы белков) членами семейства рецепторов, связанных с G-белком и горьким вкусом. Но TAS2R14, в свою очередь, выделяется способностью различить до 100 подвидов горького.
Когда те сталкиваются с нашим белком, происходит аллостерическая регуляция - процесс встраивания в место на белке, которое его деформирует, что и активирует прикреплённый G-белок. А дальше происходит активация рецептора и он направляет сигнал в мозг, во вкусовую сенсорную систему.
Кроме того, в помощи активации TAS2R14 помогает холестерин - он сразу приводит его в состояние полуактивации, как ждущий режим у компьютеров. Также желчь из печени по строению аналогична холестерину, но как уже она связывается и активирует (а она может) белок - пока под вопросом. Возможно, она устраняет лишние жиры (холестерин же!).
#Cirno #Science #Biology@cirno_nb
Мы в VK: https://vk.com/cirno_nb
