Исследование из Уинверситета Колледжа [https://vk.ru/wall-148981725_17844|Иллинойса] по Агрокультурным (сельскохозяйственным), Окружающе-средным (Enviromental) и Потребительским (Customer) наукам.
Давайте начнём с забавного и очевидного факта - картошка фри называется [https://vk.ru/wall-148981725_15943|Французской] картошкой, прямо как Американские горки называются Русскими в Америке.
А ещё картошка фри - вкусная, даже если вы готовите её дома (учитывая, что Редактор и готовка - вещи несовместимые, всё равно получилось что-то прикольное). Но жирная и потому вредная. Но почему [https://vk.ru/wall-148981725_17970|жирная-то?] Точнее - как?
Именно. Картошка фри во время обжарки впитывает в себя тонну масла. А это [https://vk.ru/wall-148981725_7962|калорийность] (Админский пост!) и жир. И без масла оно уже какое-то не такое и вообще "фу" (Редактор и готовка... Кривые руки).
Но исследователи из Иллинойса нашли решение - они подсчитали (реально прям формулами раскидывались. Даже сделали 2 публикации, но грузилась только одна) и пришли к выводу, что можно оставить хрустящую корочку и прочие качества картошки фри (вкус), если пожарить её в микроволновке особым способом, но так, чтобы она не впитала слишком много масла.
В рамках первого (и прогружаемого) исследования, учёные придумали фритюрницу, что работает на 5,8 ГГц и на 2,45 ГГц (как обычная микроволновка).
[https://vk.ru/wall-148981725_15946|Гигагерц] (он же 1 ГГц) - это миллард герц, единица обозначения частоты происходящих, повторяющихся событий, длины волн и... скорости реакции [https://vk.ru/wall-148981725_17794|молекул] (незаряженная частицы из двух атомов) воды во время готовки. Понимаете, куда идём?
Исследователи промыли, очистили, нарезали брусками (кирпичами) картофель, а после его бланшировали, посолили и обжарили в соевом масле, разогретом до 180 градусов Цельсия. Главное, что бланшировали - это быстрый и недолгий нагрев продукта, чтобы он был готов к будущей обжарке.
В процессе приготовления и после него ученые измеряли температуру, внутреннее давление, объем, текстуру, а также содержание влаги и масла. Эти измерения помогли выяснить, как вода выходит из картофеля и как масло заполняет образовавшиеся пустоты.
Вода выходит из пор картошки и если её как-то остановить, то и масло в сам картофель фри не попадёт (там немного физики, что без воды поры пустые, и в них масло буквально засасывается. [https://vk.ru/wall-148981725_15721|Вакуум]).
А ещё было обнаружено, что до 90% времени обжарки происходит при как раз пониженном давлении, что лишь усиливает обратное давление (всасывание). Но что забавно - в микроволновке эта проблема решалась, так как вода в картофеле нагревалась равномерно и быстрее превращалась в больше число пара, что мешал маслу занять жилплощадь, так сказать, "фри".
Вкус выходил так себе - ну знаете, как упавшая в чай печенька, которую не сразу достали. Совсем не как в ресторанах быстрого питания.
Собственно, решение этого вопроса получилось поистине гениальным - мы просто совместим подходы к готовке. В микроволновке картошка фри будет крутиться в повышенном обычном давлении под [https://vk.ru/wall-148981725_17844|"You spin me round-round"] (песни тут не будет, она уже была). И в это же время её будут нагревать снизу, чтобы получилась хрустящая корочка.
Вывод: Поскольку современные массовые фритюрницы можно обновить и недорого (компоненты микроволновых печей распространены), то получится не только более здоровая картошка фри с меньшим маслом и таким же вкусом, но и это выйдет эффективнее, так как жарить её станет ещё быстрее.
P.S: Я честно не знаю, какой хэштег тут ставить. Вечнострадающая "Biology" тут не подойдёт, "Esoterica" тоже (но постфактум поставил), "Medicine" вообще заменилось к моменту релиза поста - замешательское примечание Редактора (когда-то он такие эпитеты давал примечанием - прим. Редактора).
#Cirno #Science #Physics@cirno_nb #Esoterica@cirno_nb
Мы в VK: https://vk.com/cirno_nb